L’Arca del Gust, creada l’any 1996, és un catàleg de més de 5.500 aliments de producció de qualitat a petita escala promogut per preservar el patrimoni culinari i la biodiversitat i en la seua ampliació estan col·laborant els cuiners d’establiments de Relais & Châteaux en vint-i-un països.

De moment, s’ha aprovat la inclusió de trenta-nou productes després de l’avaluació de vint comitès tècnics, Slow Food i la Universitat de Ciències Gastronòmiques de Pollenzo (Itàlia), encara que l’objectiu és aconseguir 99 noves nominacions per a l’octubre, ja que del dia 7 al 10 d’aquell mateix mes es desenvoluparà la campanya Food for Change. En aquesta, els cuiners de l’associació hotelera conscienciaran sobre aliments gairebé perduts i la importància de protegir la biodiversitat, l’herència culinària i els ingredients.